麻婆豆腐的制作方法

　　喜歡吃豆腐的朋友相信都知道麻婆豆腐，它吃起來麻、辣、香，深受吃客們的喜歡。下面是小編分享的麻婆豆腐的制作方法，一起來看一下吧。

　　家常麻婆豆腐

　　材料

　　豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)。

　　調(diào)料

　　食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

　　做法

　　1、首先將豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒這些食材切細(xì)末備用。

　　2、鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

　　3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

　　4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。

　　5、燒熱香油后將花椒倒入鍋中爆炒，然后將花椒油淋在豆腐上即可。

　　四川麻婆豆腐

　　材料

　　豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。

　　做法

　　1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

　　2.豬肉切成末，淀粉調(diào)成芡汁。

　　3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

　　4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

　　5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

　　6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

　　麻婆豆腐

　　材料

　　豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精。

　　做法

　　1.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎。

　　2.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。

　　3.肉餡翻炒變色后放入2大勺豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒豆瓣醬哈)。

　　4.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。

　　5.倒入熱水(也可以用高湯)。

　　6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3-4分鐘，水多的'話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。

　　自制麻婆豆腐

　　材料

　　肉末，豆豉，豆瓣醬，花椒，辣椒面，鹽，醬油，白糖，香油，蒜末，蔥花，豆腐塊，姜末，水淀粉(稀點(diǎn))。

　　做法

　　1、開水中加入少許鹽，焯豆腐塊備用。

　　2、開油5-6成熱，加入花椒煸炒。

　　3、加蒜末和姜末。

　　4、加肉末加豆瓣醬和豆豉。

　　5、加豆腐塊、辣椒面、醬油、白糖、香油煸炒。

　　6、加加水淀粉、一半蔥花翻幾下。

　　7、収汁兒關(guān)火出鍋擺盤，撒蔥花。

　　小訣竅

　　豆瓣醬是咸的，最后嘗一下按咸淡加鹽與否。

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