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酒店接待方案

時(shí)間：2024-07-19 13:30:41 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

酒店接待方案

　　為確保事情或工作順利開展，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則、步驟和安排等。寫方案需要注意哪些格式呢？以下是小編幫大家整理的酒店接待方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店接待方案

酒店接待方案1

　　在這個(gè)科技與規(guī)則彌漫的時(shí)代，人們渴望一種個(gè)性化的突破，尤其是在休閑消費(fèi)中，這就要求酒店接待的一種轉(zhuǎn)型。在對(duì)目前酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀深入分析和深刻理解的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，綠維創(chuàng)景提出“野奢酒店”的概念，并將其引入到現(xiàn)代酒店的規(guī)劃策劃設(shè)計(jì)中�！耙吧菥频辍�，因野而奢，能夠滿足時(shí)尚人群身體享受與心靈回歸的雙重追求，從而引領(lǐng)休閑接待的新時(shí)尚。

　　一、野奢酒店概念解析

　　野奢酒店是以山野、鄉(xiāng)野、郊野、田園等區(qū)域?yàn)楸尘�，鄉(xiāng)土、原生態(tài)建筑為外觀，內(nèi)部豪華奢侈的接待酒店，是近年國(guó)際新興的高端休閑旅游接待方式。這種在最原始、最荒野的地方修建的，與環(huán)境融為一體的豪華“帳篷”或“小屋”，能夠滿足高端消費(fèi)者對(duì)于自然和奢侈的雙重欲求。綠維創(chuàng)景認(rèn)為，野奢酒店是新一波追求舒適和奢侈的浪潮的開始，它將建筑和自然結(jié)合在一起，將荒野的魅力同奢華的享受結(jié)合在一起，如此反差的消費(fèi)方式能夠滿足當(dāng)代人追求時(shí)尚、刺激、個(gè)性、私密空間的需求。

　　1、獨(dú)到之處

　　野：野奢酒店之“野”性之體現(xiàn)主要有兩方面：一是地域選址一般在荒野、山野、鄉(xiāng)野之地；二是表現(xiàn)手法的“狂野”，即在酒店的設(shè)計(jì)上要盡量的粗狂、狂野，表現(xiàn)的越野越有味，越能吸引消費(fèi)者。

　　奢：野奢酒店打破了山野荒野之地物質(zhì)匱乏的觀念，即使是荒蕪人煙，也要享受豪華的物質(zhì)享受。如，空曠的草原或者沙漠野奢酒店，不僅要提供可口的美味、不間斷的熱水衛(wèi)浴，還要有洞藏百年紅酒的豪華酒吧、環(huán)境優(yōu)雅的溫泉、熱鬧的雞尾酒會(huì)，以及幽靜的辦公環(huán)境和應(yīng)有盡有的辦公設(shè)施。

　　二、野奢時(shí)尚酒店開發(fā)需把握的幾個(gè)原則

　　1、野奢特色，引領(lǐng)時(shí)尚

　　野與奢是野奢酒店的靈魂，在酒店策劃過程中一定要把握核心，讓野奢酒店足夠的野，足夠的奢，使這種對(duì)比反差發(fā)揮到極致，引領(lǐng)時(shí)尚，走向潮流。這就要求野奢酒店的策劃與設(shè)計(jì)要做到精益求精，從選址、主題定位、設(shè)計(jì)、規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)模式的選擇上都要圍繞“野奢”來展開，凸顯特色。

　　2、市場(chǎng)導(dǎo)向

　　野奢酒店不僅僅是為了滿足某種消費(fèi)需要，而是以此達(dá)到盈利目，這就需要對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)準(zhǔn)確的分析和定位。野奢酒店的目標(biāo)市場(chǎng)主要為都市高端消費(fèi)階層，諸如國(guó)際政要、影視明星、企業(yè)高管、富豪等，其特點(diǎn)為：消費(fèi)能力強(qiáng)，追求高品質(zhì)生活，私密性要求高，野奢酒店應(yīng)把握其需要，以市場(chǎng)化的原則來經(jīng)營(yíng)。

　　3、推陳出新，持續(xù)發(fā)展

　　野奢酒店是一種大膽的創(chuàng)新，它引領(lǐng)時(shí)尚，帶動(dòng)酒店業(yè)的發(fā)展潮流，但這決不代表野奢酒店可以固步自封，而是應(yīng)該不停的推出新穎的開發(fā)思路，開發(fā)以后也要不斷地在主題與包裝上創(chuàng)新，更要在經(jīng)營(yíng)模式上繼續(xù)突破。

　　三、野奢時(shí)尚酒店開發(fā)的幾個(gè)思路探討

　　如何才能夠使野奢時(shí)尚酒店一鳴驚人，達(dá)到利益最大且長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展？獨(dú)到創(chuàng)意的.開發(fā)思路是關(guān)鍵。從選址、主題定位、設(shè)計(jì)到經(jīng)營(yíng)管理，野奢酒店都不能套用傳統(tǒng)模式，應(yīng)根據(jù)具體實(shí)際而創(chuàng)意突破。以下為野奢時(shí)尚酒店的一些開發(fā)思路，需要說明的是，我們更多的是通過“野奢”的概念來思考，而不是簡(jiǎn)單地追求純粹“狂野”和“奢侈”的結(jié)合。

　　1、荒野變賣點(diǎn)，城郊開出野奢酒店

　　“貧窮就是財(cái)富，荒涼也能賣錢”，這是綠維創(chuàng)景總設(shè)計(jì)師韓云峰的名言，而寧夏西北影視城就是在這樣的觀點(diǎn)下設(shè)計(jì)出來，并成為著名旅游景點(diǎn)。

　　在城郊總有一些被遺忘的地方，或是某片灘涂以及周邊不乏情趣的河流和靜逸的湖泊，或是有著茂密樹叢的小山，或是農(nóng)家果園。若將這些資源充分的利用起來，打造優(yōu)美而私秘的環(huán)境，建設(shè)濱水酒店、森林豪華帳篷酒店、果莊野奢酒店，那么既可以合理利用資源，尤其是土地資源，優(yōu)化環(huán)境；又可提供都市野外郊游的度假場(chǎng)地；還能夠帶動(dòng)片區(qū)發(fā)展。

　　2、新農(nóng)村建設(shè)視野下的野奢酒店

　　新農(nóng)村建設(shè)是目前社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，而鄉(xiāng)村旅游則是其中的重要內(nèi)容。鄉(xiāng)村與野奢酒店的結(jié)合具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

　　鄉(xiāng)村天然就有著純樸與自然的屬性，在旅游資源較好、周邊居民消費(fèi)能力較強(qiáng)的鄉(xiāng)村，可依托田園、樹林、山地、草原、沙地、湖區(qū)等環(huán)境，開發(fā)風(fēng)格與地域、民俗、歷史文化協(xié)調(diào)的鄉(xiāng)村野奢酒店，并配套建設(shè)高檔休閑游樂設(shè)施。野奢酒店與鄉(xiāng)村原有旅游環(huán)境應(yīng)保持適當(dāng)距離，形成互動(dòng)結(jié)構(gòu)，并承接私秘性、時(shí)尚性較強(qiáng)的高端旅游接待，進(jìn)而形成高端消費(fèi)氛圍，帶動(dòng)旅游地產(chǎn)的開發(fā)。

　　3、打造休閑度假區(qū)中的亮點(diǎn)

　　休閑度假村是以康樂休閑為主的物業(yè)形式，主要依托秀美的環(huán)境及一體化的娛樂服務(wù)來博得消費(fèi)者的青睞。近年來休閑度假區(qū)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想脫穎而出，就需要不斷注入新鮮血液，挖掘特色產(chǎn)品。

　　野奢酒店作為新興的酒店類型，“野”與“奢”的鮮明特征使其與眾不同，能夠滿足當(dāng)代一些追求時(shí)尚潮流、追求個(gè)性消費(fèi)、追求私密空間的消費(fèi)群體的需求。在休閑度假區(qū)開發(fā)一處風(fēng)格獨(dú)特的野奢酒店，即可成為一處新景點(diǎn)，又能提供高端私秘的時(shí)尚接待，提高品位的同時(shí)獲得利益，名利雙收。需要注意的是，這種野奢酒店，主題和風(fēng)格的策劃一定要獨(dú)特，越獨(dú)特越具有吸引力。

　　4、極致野奢酒店

　　以上思路是依托城市、鄉(xiāng)村、景區(qū)等資源，結(jié)合實(shí)際而演化的野奢酒店概念，而真正意義上的野奢酒店，“野”性發(fā)揮更加深刻，例如：未開發(fā)海邊修建的海濱野奢酒店，法國(guó)的LeMaquis酒店是其典型代表；沙漠地帶或者黃土高原建造的城堡，古老的土坯墻下藏著奢華設(shè)施；一望無際的草原上修建的豪華大帳，如我院設(shè)計(jì)的豪華水晶大帳，大帳主體由玻璃鋼穹頂和磚石圍墻組成，帳內(nèi)是有溪流穿過，花鮮樹翠，四季如春，一副生機(jī)盎然的景象；樹林中修建的奢華農(nóng)莊，美國(guó)加利福尼亞的SanYsidro農(nóng)莊就是其代表。

　　成功野奢酒店的開發(fā)，需要優(yōu)越的地理?xiàng)l件、新穎的主題、個(gè)性奇特的外形設(shè)計(jì)、一流的經(jīng)營(yíng)銷售策劃，具備這些，消費(fèi)者與商家的雙贏便是水到渠成。

酒店接待方案2

　　一、銷售部接待程序

　　銷售部在獲取客戶在賓館舉辦會(huì)議的信息后，應(yīng)著手做以下工作：

　　1、及時(shí)與會(huì)務(wù)方負(fù)責(zé)人進(jìn)行聯(lián)絡(luò)

　�。�1）清楚了解會(huì)議性質(zhì)（屬勘探局接待工作、還是商務(wù)活動(dòng)，是否有重要嘉賓參加等）及內(nèi)容（包括：時(shí)間、人數(shù)、所需房間數(shù)、場(chǎng)地、器材、形式、交通及其他特殊要求等）。

　�。�2）若屬大型、重要的會(huì)議接待，在和客戶商定有關(guān)接待細(xì)節(jié)后，應(yīng)及時(shí)向部門主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)召開協(xié)調(diào)會(huì)議，統(tǒng)籌整個(gè)會(huì)議的接待工作。

　　2、落實(shí)會(huì)議場(chǎng)地和房間數(shù)量

　　在會(huì)議洽談協(xié)商的過程中，應(yīng)和會(huì)務(wù)方具體負(fù)責(zé)人詳細(xì)討論有關(guān)的會(huì)議細(xì)節(jié)，做好記錄，尤其應(yīng)盡快落實(shí)是否有適合客人要求的場(chǎng)地和客房。當(dāng)確認(rèn)場(chǎng)地及客房可按客戶要求提供后，應(yīng)向餐飲部、房務(wù)部發(fā)出預(yù)留場(chǎng)地及房間的通知書。

　　3、商談價(jià)格

　　當(dāng)確認(rèn)場(chǎng)地及客房的安排沒有問題后，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況給客戶提供清晰的價(jià)格。如該活動(dòng)涉及多項(xiàng)內(nèi)容，應(yīng)會(huì)同有關(guān)部門對(duì)某些價(jià)格進(jìn)行調(diào)整及平衡。

　　價(jià)格政策是相對(duì)固定的，如超出自己的權(quán)限，應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。

　　4、簽訂會(huì)議協(xié)議，收取會(huì)議押金

　　當(dāng)會(huì)務(wù)方已確認(rèn)所有會(huì)議細(xì)節(jié)后，雙方應(yīng)根據(jù)要求及承諾簽訂會(huì)議協(xié)議，并依照協(xié)議收取相應(yīng)的會(huì)議押金。

　　5、下發(fā)會(huì)議接待通知單

　　簽訂好會(huì)議協(xié)議后，根據(jù)雙方協(xié)商的具體內(nèi)容和有關(guān)細(xì)節(jié)，填寫會(huì)議接待通知單，經(jīng)核對(duì)無誤，下發(fā)至各部門，并保存該次會(huì)議的檔案。

　　6、會(huì)議接待

　　發(fā)出會(huì)議接待通知單后，需和會(huì)務(wù)方負(fù)責(zé)人及賓館相關(guān)部門隨時(shí)保持聯(lián)系，協(xié)調(diào)會(huì)場(chǎng)的布置，跟蹤會(huì)議進(jìn)程。

　　7、會(huì)議結(jié)賬

　　會(huì)議結(jié)束，若客戶消費(fèi)掛賬，其帳務(wù)由銷售部和財(cái)務(wù)部共同催收，餐飲部給予協(xié)助。

　　8、會(huì)議送別

　　恭送會(huì)務(wù)方領(lǐng)導(dǎo)及辦會(huì)負(fù)責(zé)人，為賓客留下美好感受；同時(shí)擇機(jī)贈(zèng)送精美小紀(jì)念品給會(huì)務(wù)方負(fù)責(zé)人，加深友情。

　　9、會(huì)議結(jié)束

　　會(huì)議結(jié)束，視需要召開總結(jié)會(huì)，分析會(huì)議接待的得失，并將客戶意見反饋至相關(guān)部門，同時(shí)銷售部應(yīng)做好回憶資料的存檔工作；對(duì)有新聞價(jià)值的會(huì)議接待活動(dòng)，可撰稿送媒體發(fā)表。

　　二、房務(wù)部接待程序

　　房務(wù)部接到銷售部所下發(fā)的會(huì)議接待通知單后，應(yīng)做到：

　　1、會(huì)議接待的前期工作

　�。�1）熟悉、了解會(huì)議接待通知單的內(nèi)容。

　�。�2）了解結(jié)算方式，收費(fèi)項(xiàng)目、聯(lián)系人和費(fèi)用簽單人。

　　（3）落實(shí)是否需要安排會(huì)議用房及用房數(shù)量和時(shí)間，了解房間是否需要開通長(zhǎng)途電話、撤酒水、加床。

　�。�4）落實(shí)房間配備的鮮花、水果標(biāo)準(zhǔn)及總經(jīng)理名片、致意卡等。

　　（5）落實(shí)參會(huì)嘉賓是否乘專梯，客人是否分批到達(dá)。

　�。�6）負(fù)責(zé)會(huì)議嘉賓報(bào)到時(shí)房卡的分發(fā)等。

　　2、會(huì)議排房

　　按會(huì)議接待要求安排相應(yīng)的'房間，在房類資源充足的情況下，房間安排力求集中，同時(shí)也可選擇安排同類客房中處于最佳狀態(tài)的房間。

　　3、會(huì)議空房

　　確認(rèn)會(huì)議定房，落實(shí)好具體房間后，將預(yù)定內(nèi)容輸入電腦并確定房號(hào)。

　　4、會(huì)議嘉賓入住

　�。�1）在會(huì)議客人到店前一天，與銷售部就會(huì)議接待用房事宜進(jìn)行核實(shí)，至少前一天排房，做好一切賓客入住前的準(zhǔn)備工作。

　　（2）會(huì)議賓客到達(dá)前，準(zhǔn)備好房卡及團(tuán)隊(duì)會(huì)議分發(fā)一覽表；對(duì)于重要客人，可將房卡、歡迎卡、登記表等送到大堂副理處，由當(dāng)值大堂副理在客人到達(dá)前檢查房間，確保房間處于正常狀態(tài)。

　�。�3）當(dāng)會(huì)議賓客抵店后，按會(huì)議接待安排及正常接待程序?yàn)榭腿宿k理入住手續(xù)，并由行李員及時(shí)運(yùn)送客人的行李。若遇問題，及時(shí)與銷售部會(huì)議接待負(fù)責(zé)人聯(lián)系。

　　5、會(huì)議嘉賓離店

　�。�1）禮賓官接待信息，應(yīng)及時(shí)協(xié)助客人收送行李。

　�。�2）前臺(tái)收銀處快速結(jié)賬。

　�。�3）協(xié)助客人安排好車輛。

　　6、關(guān)注重要賓客的消費(fèi)習(xí)慣，收集整理客史資料。

　　三、餐飲部接待程序

　　餐飲部接到由市場(chǎng)銷售部下發(fā)的會(huì)議接待通知單后，應(yīng)做到：

　　1、會(huì)議接待前期工作

　�。�1）做好記錄，根據(jù)會(huì)議接待通知單，準(zhǔn)確掌握會(huì)議的舉辦單位、時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、形式、接待標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)特殊要求并將接待信息逐級(jí)傳遞。

　�。�2）根據(jù)會(huì)議接待通知單及會(huì)務(wù)方的要求，至少提前半天布置會(huì)場(chǎng)。

　�。�3）由宴會(huì)主管按賓館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和客戶要求檢察會(huì)前準(zhǔn)備情況（會(huì)議通道是否暢通、會(huì)議設(shè)施的擺放與清潔、電源音響設(shè)備的功能狀態(tài)、會(huì)場(chǎng)的布置質(zhì)量、服務(wù)人員的精神面貌等），發(fā)現(xiàn)問題立即整改，力求沒有疏漏。

　�。�4）提前兩天跟進(jìn)會(huì)務(wù)方及銷售部會(huì)議聯(lián)絡(luò)人，確定會(huì)議茶歇、用餐餐標(biāo)及特殊要求，并為會(huì)議客人預(yù)留用餐場(chǎng)所。

　　2、會(huì)議接待中

　�。�1）安排優(yōu)秀禮儀人員，在會(huì)議召開前40分鐘到場(chǎng)，引領(lǐng)參會(huì)嘉賓。

　�。�2）跟進(jìn)會(huì)議服務(wù)及協(xié)助客人處理會(huì)間特殊事項(xiàng)。

　　（3）協(xié)助銷售部會(huì)議聯(lián)絡(luò)人及財(cái)務(wù)部收銀員及時(shí)理清會(huì)議帳務(wù)，準(zhǔn)備與會(huì)務(wù)方負(fù)責(zé)人結(jié)賬。

　　3、會(huì)議結(jié)束

　　（1）宴會(huì)服務(wù)人員跟進(jìn)會(huì)議結(jié)帳工作。

　　（2）幫助會(huì)議客人整理會(huì)議遺留物品。

　　4、會(huì)議用餐及送別

　　（1）引領(lǐng)會(huì)議客人用餐，并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　�。�2）做好餐飲帳務(wù)的結(jié)賬工作。

　　5、送別

　　（1）恭送會(huì)議客人，為賓客留下美好感受。

　�。�2）客人離店后，若遺留下貴重物品，應(yīng)盡快聯(lián)系交換客人。

　　6、整理會(huì)議客戶資料，總結(jié)會(huì)議接待得失。

酒店接待方案3

　　接待處工作職責(zé)

　　1. 接待VIP訂房時(shí)，跟進(jìn)VIP的與預(yù)抵時(shí)間、特別接待的級(jí)別、客人職位等，發(fā)出VIP通知單；、

　　2. 提前下單至相關(guān)部門準(zhǔn)備相關(guān)贈(zèng)品，在客人抵店前2小時(shí)檢查好房間，要求房間符合使用標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)贈(zèng)品擺放到位；

　　3. VIP抵達(dá)時(shí)，相關(guān)人員在酒店門口迎接；

　　4. VIP在店期間的服務(wù)全程跟進(jìn)；

　　5. VIP賓客意見的跟進(jìn)及反饋。

　　一、VIP客人抵達(dá)前的準(zhǔn)備工作

　　1.營(yíng)銷部

　　1）主動(dòng)向接待單位了解VIP有關(guān)資料、此次行程計(jì)劃、活動(dòng)具體安排、入主本酒店的要求、并將詳細(xì)情況整理成文，上報(bào)酒店高層管理者。

　　2）制定詳細(xì)接待計(jì)劃，下發(fā)VIP接待計(jì)劃書至房務(wù)部、餐飲部、行政辦公室、安全部等及其它相關(guān)部門，明確各部門接待內(nèi)容與職責(zé)，做好接待的聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)工作。

　　3）負(fù)責(zé)核查所有第二天將入住的VIP客人到達(dá)的具體班次和到店時(shí)間；

　　二、 VIP客人抵達(dá)時(shí)的.迎接

　　1.大堂副理根據(jù)VIP接待規(guī)格要求，在客人抵達(dá)前20分鐘通知有關(guān)主持接待人員前來大廳等候，并告知主持接待人員客人具體抵達(dá)時(shí)間。

　　2.若VIP客人由飯店派專車迎接，酒店代表在接到客人后應(yīng)立即通知大堂副理客人抵店的時(shí)間。

　　3.大堂副理須保證門口車道暢通無阻，大廳門童、行李員根據(jù)接待規(guī)格的要求都已經(jīng)準(zhǔn)備好、待命。

　　4.所有主持接待人員在客人到達(dá)前10分鐘都必須到達(dá)大廳準(zhǔn)備歡迎。

　　三、 VIP客人入住期間

　　1.根據(jù)不同VIP等級(jí)，管家部經(jīng)理/大堂副理/營(yíng)銷部經(jīng)理須每天在合適的時(shí)間，給住店的VIP客人撥打禮儀性電話，以表示酒店對(duì)VIP客人的特別關(guān)注，但打擾客人的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。通話內(nèi)容應(yīng)包括：

　　——詢問客人對(duì)房間舒適衛(wèi)生等的滿意程度

　　——詢問客人對(duì)酒店各營(yíng)業(yè)部門服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)質(zhì)量的意見

　　——詢問客人是否在住店期間收到員工的特別關(guān)注

　　——詢問客人對(duì)酒店整體有何意見或建議

　　——詢問客人有何特別要求

　　——詢問客人具體離店時(shí)間、是否需要安排車輛等

酒店接待方案4

　　一、食品衛(wèi)生安全保障工作范圍

　　xxxxx酒店

　　二、工作要求

　　1. 重大活動(dòng)前期工作內(nèi)容

　　1.1提前2天掌握接待任務(wù)具體安排,包括時(shí)間、餐次、人數(shù)、用餐方式等安排。

　　1.2衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)博瑞花園酒店供應(yīng)的食品及其食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面的衛(wèi)生監(jiān)督、指導(dǎo)，并做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查筆錄。

　　衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題要記錄在案，責(zé)令立即整改；問題嚴(yán)重的，及時(shí)向大隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)和重大活動(dòng)主（承）辦單位報(bào)告；對(duì)于存在問題特別嚴(yán)重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動(dòng)衛(wèi)生安全的，建議重大活動(dòng)主（承）辦單位取消其承擔(dān)接待重大活動(dòng)資格，并依法查處。

　　1.3食品衛(wèi)生檢查

　　1.3.1掌握食品、食具衛(wèi)生狀況，對(duì)存在的問題提出整改意見，并督促其整改。必要時(shí)，應(yīng)予以處罰。

　　1.3.2對(duì)接待用酒、飲料、糕點(diǎn)、食品原料等的進(jìn)貨渠道、供貨者的食品衛(wèi)生許可證及食品檢驗(yàn)合格證進(jìn)行抽查，必要時(shí)，可進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

　　1.3.3督促博瑞花園酒店在接待前對(duì)廚房及其衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行全面清潔，對(duì)地面、墻角、臺(tái)面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進(jìn)行一次全面清洗、消毒。必要時(shí)，抽查消毒效果。

　　1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設(shè)施及食具消毒用品，按要求做好留樣（100g,48小時(shí)）；

　　1.4從業(yè)人員衛(wèi)生管理

　　1.4.1對(duì)全體參與接待的從業(yè)人員健康證進(jìn)行核查。

　　1.4.2了解食品從業(yè)人員近期健康狀況，對(duì)近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進(jìn)行登記。凡患有食品禁忌病的從業(yè)人員須立即調(diào)離工作崗位。

　　1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見。不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。

　　1.5.1菜單審查衛(wèi)生要求

　　1.5.1.1餐單中供應(yīng)菜的品種數(shù)量應(yīng)與加工制作工藝、加工條件相適應(yīng)，并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。監(jiān)督員應(yīng)詳細(xì)了解每個(gè)菜(點(diǎn)心)制作原料、制作過程（工藝）、制作時(shí)間、制作責(zé)任人、制作地點(diǎn)、暫存位置、出菜時(shí)間、供餐方式、措施。

　　1.5.1.2不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　1.5.1.3操作工藝應(yīng)保證成品制作完成至食用間隔時(shí)間在2小時(shí)以內(nèi)。

　　1.5.1.4原則上不允許外自帶食品，必須外帶食品供應(yīng)的，安全衛(wèi)生責(zé)任由活動(dòng)主辦方自負(fù)。博瑞花園酒店應(yīng)留取外帶食品的.樣品。

　　1.6與博瑞花園酒店簽訂《重大活動(dòng)（會(huì)議）接待衛(wèi)生防病責(zé)任書》（附件）。

　　2.重大活動(dòng)期間工作內(nèi)容

　　2.1現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督

　　2.1.1衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)提前進(jìn)入酒店，對(duì)酒店的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并對(duì)清掃消毒工作落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查。

　　2.1.2對(duì)食品加工制作過程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。

　　2.1.3督促做好食品留樣工作。

　　2.1.4及時(shí)掌握從業(yè)人員和活動(dòng)參與者健康狀況。

　　2.2報(bào)告:對(duì)監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)向活動(dòng)承辦單位及衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

　　2.3現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的主要工作范圍:原料采購(gòu)、粗加工、中點(diǎn)、西點(diǎn)、水果、中餐、西餐、涼菜間、餐具消毒。

　　2.4主要工作環(huán)節(jié)：原料質(zhì)量、儲(chǔ)存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

　　2.5關(guān)鍵控制點(diǎn)：菜譜、熟食品存放時(shí)間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。

　　監(jiān)督過程做到主動(dòng)、及時(shí)。

　　2.6現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)

　　根據(jù)提供的餐單中菜肴，對(duì)供應(yīng)的食品原料、成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢查中發(fā)現(xiàn)有不合格的，應(yīng)立即暫停使用。做好食品的抽樣、檢測(cè)并記錄。

　　3.重大活動(dòng)后工作內(nèi)容

　　保障工作結(jié)束1天內(nèi)，衛(wèi)生監(jiān)督保障人員對(duì)保障期間的工作情況進(jìn)行書面小結(jié)。

　　4.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處置

　　一旦發(fā)生食源性疾病，立即啟動(dòng)《成都市龍泉驛區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)所突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案》，做到快速處理，不擴(kuò)散，就地?fù)錅缫咔椤?/p>

　　三、工作目標(biāo)保證措施

　　成立“xxxx酒店接待活動(dòng)”食品衛(wèi)生安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)落實(shí)食品衛(wèi)生安全保障工作。

　　組長(zhǎng)：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng)）

　　副組長(zhǎng)：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng)）

　　xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)助理）

　　成員：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)辦公室副主任）

　　xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)衛(wèi)生監(jiān)督一科科長(zhǎng)）

　　xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)衛(wèi)生監(jiān)督一科副科長(zhǎng)）

　　四、具體工作日程安排

　　20xx年3月29日派出監(jiān)督員提前介入，對(duì)博瑞花園酒店的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，針對(duì)存在的問題提出整改意見并督促其整改；20xx年3月31日派出2名食品衛(wèi)生監(jiān)督員在博瑞花園酒店駐點(diǎn)監(jiān)餐。

　　附件：

　　重大活動(dòng)（會(huì)議）接待衛(wèi)生防病責(zé)任書

　　依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),為防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，保障食品衛(wèi)生安全，確保參與該次活動(dòng)（會(huì)議）的領(lǐng)導(dǎo)及代表的飲食安全特制定衛(wèi)生防病責(zé)任書。

　　接待單位的職責(zé)：

　　1、成立衛(wèi)生防病工作領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)崗位責(zé)任制，健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度，領(lǐng)導(dǎo)小組定時(shí)進(jìn)行檢查、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。

　　2、接受衛(wèi)生執(zhí)法部門的技術(shù)指導(dǎo)，接待前做好基礎(chǔ)衛(wèi)生工作，對(duì)內(nèi)外環(huán)境采取有效的滅蠅、滅鼠措施。

　　3、從業(yè)人員必須經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格后，方能上崗。接待中如發(fā)現(xiàn)有腹瀉的從業(yè)人員應(yīng)立即下崗治療。

　　4、食品加工各功能間應(yīng)布局合理，做到功能分區(qū)、清污分流。食品加工、制作過程中要防止交叉污染，食品用工具定點(diǎn)存放，使用后洗凈、消毒、保潔。

　　5、選用食品原、輔料必須保證新鮮、無毒、無害。使用定型包裝食品（包括活動(dòng)（會(huì)議）贊助的）堅(jiān)持索證原則，其標(biāo)簽必須符合國(guó)家“食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定。供應(yīng)腌鹵熟食品須立足自身加工條件制作，禁止使用隔夜熟食品。熟食超過兩小時(shí)必須重新加熱處理；盡量不使用涼菜，不得使用皮蛋和四季豆；使用的海鮮產(chǎn)品應(yīng)煮透、炸透、蒸透，防止里生外熟。果盤制作應(yīng)將水果清洗和消毒后在熟食間制作。

　　6、菜譜應(yīng)提前兩天交監(jiān)督員進(jìn)行審查，應(yīng)按審查同意后的菜譜進(jìn)行加工制作。每餐每種食品留樣100克，放入專用冰箱，在10℃以下封存48小時(shí)備查。

　　7、餐飲具必須消毒，嚴(yán)格按照消洗程序，操作必須達(dá)到消毒效果符合要求。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的公共場(chǎng)所及生活飲用水衛(wèi)生要求。生活飲用水必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水必須專人管理，加蓋加鎖，做好消毒工作。

　　9、如發(fā)現(xiàn)腹瀉等癥狀病人，應(yīng)立即報(bào)區(qū)疾病預(yù)防控制中心和區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)。

　　接待單位責(zé)任人簽字：責(zé)任人簽字：

　　xxxxxxxxxx衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)

　　年月日年月日