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酒店管理制度

時(shí)間：2024-09-07 16:40:57 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

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酒店管理制度【熱】

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編精心整理的酒店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店管理制度【熱】

酒店管理制度1

　　餐廳后廚管理制度旨在確保廚房運(yùn)營(yíng)的高效、衛(wèi)生和安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。它涵蓋了人員管理、食品安全、設(shè)備維護(hù)、工作流程等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 人員管理：包括員工的招聘、培訓(xùn)、職責(zé)分配、考勤制度、績(jī)效評(píng)估等。

　　2. 食品安全：涉及食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪及廢棄物處理的.全過(guò)程管理。

　　3. 設(shè)備維護(hù)：規(guī)定設(shè)備的日常檢查、清潔保養(yǎng)、故障報(bào)修及更新替換程序。

　　4. 工作流程：明確菜品制作、訂單處理、出餐時(shí)間控制等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程。

　　5. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)，包括個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、餐具清洗消毒等。

　　6. 應(yīng)急處理：制定火災(zāi)、食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。

酒店管理制度2

　　酒店餐廳衛(wèi)生管理制度是一套詳細(xì)規(guī)定餐飲服務(wù)過(guò)程中清潔、衛(wèi)生與安全的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，旨在確保食品的質(zhì)量安全，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度，同時(shí)也保障員工的健康。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 廚房衛(wèi)生管理：涵蓋廚房設(shè)備的清潔、食材儲(chǔ)存、加工過(guò)程的衛(wèi)生要求，以及廚師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。

　　2. 餐廳環(huán)境整潔：包括餐桌、餐具的清潔消毒，餐廳地面、墻面、門(mén)窗的'定期清潔，以及空氣質(zhì)量的維護(hù)。

　　3. 食品安全控制：涉及食材的采購(gòu)驗(yàn)收、存儲(chǔ)條件、保質(zhì)期管理，以及食品加工、烹飪和展示的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　4. 員工健康與培訓(xùn)：?jiǎn)T工的健康證管理，定期的健康檢查，以及衛(wèi)生知識(shí)和食品安全培訓(xùn)。

　　5. 應(yīng)急處理機(jī)制：設(shè)立食物中毒或其他衛(wèi)生事件的應(yīng)急預(yù)案，確�？焖儆行У膽�(yīng)對(duì)。

　　6. 監(jiān)督與檢查：設(shè)置內(nèi)部衛(wèi)生檢查制度，配合外部衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的檢查，確保制度執(zhí)行的有效性。

酒店管理制度3

　　指紋打卡考勤管理制度是企業(yè)日常管理的重要組成部分，旨在確保員工按時(shí)出勤，提高工作效率，維護(hù)正常的工作秩序。

　　內(nèi)容概述：

　　1.指紋錄入與識(shí)別：規(guī)定新入職員工需在指定時(shí)間內(nèi)完成指紋錄入，系統(tǒng)應(yīng)能準(zhǔn)確識(shí)別員工的指紋。

　　2.打卡時(shí)間：明確上下班的打卡時(shí)間，包括正常工作日、周末和節(jié)假日的打卡規(guī)定。

　　3.缺勤與遲到早退：設(shè)定缺勤、遲到和早退的定義和處理辦法，包括通知流程和罰款制度。

　　4.異常情況處理：針對(duì)無(wú)法正常打卡的.情況，如指紋磨損、設(shè)備故障等，設(shè)定應(yīng)急處理措施。

　　5.考勤記錄與審核：規(guī)定考勤數(shù)據(jù)的定期審核和異常處理流程，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。

　　6.員工權(quán)益保護(hù)：尊重員工隱私，保證指紋信息的安全，防止濫用。

　　7.違規(guī)處理：設(shè)立違規(guī)處理機(jī)制，對(duì)違反考勤規(guī)定的員工進(jìn)行處罰。

酒店管理制度4

　　1、風(fēng)險(xiǎn)防控：有效的合同管理制度可以預(yù)防和減少合同糾紛，降低企業(yè)面臨的`法律風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、資源優(yōu)化：通過(guò)規(guī)范合同流程，能更高效地調(diào)配企業(yè)資源，提高運(yùn)營(yíng)效率。

　　3、商業(yè)保護(hù)：保護(hù)企業(yè)的商業(yè)秘密和知識(shí)產(chǎn)權(quán)，防止商業(yè)利益受損。

　　4、信任建立：遵守合同約定，有利于企業(yè)樹(shù)立誠(chéng)信形象，增強(qiáng)合作伙伴的信任。

酒店管理制度5

　　人事薪酬管理制度改革是一項(xiàng)旨在優(yōu)化企業(yè)人力資源配置，提升員工工作積極性和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。其主要內(nèi)容包括薪酬結(jié)構(gòu)的調(diào)整、績(jī)效考核機(jī)制的完善、福利待遇的改進(jìn)以及薪酬公平性的強(qiáng)化。

　　內(nèi)容概述：

　　1.薪酬結(jié)構(gòu)改革：重新定義基礎(chǔ)工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金和其他福利的比例，確保薪酬與員工的工作量、技能水平和貢獻(xiàn)度相匹配。

　　2.績(jī)效考核體系：建立科學(xué)的.績(jī)效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，確保考核的公正性和透明度，使員工的薪酬與其工作表現(xiàn)直接掛鉤。

　　3.福利待遇升級(jí)：提供更具吸引力的福利，如健康保險(xiǎn)、退休計(jì)劃和員工發(fā)展機(jī)會(huì)，以增強(qiáng)員工的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。

　　4.公平性原則：確保薪酬制度的公平性，避免內(nèi)部薪酬差距過(guò)大，減少員工間的不公平感。

酒店管理制度6

　　廠宿舍管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在維護(hù)員工的生活秩序，保障員工的休息權(quán)益，提升工作效能。其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 宿舍分配與使用規(guī)定

　　2. 宿舍衛(wèi)生與安全規(guī)定

　　3. 公共設(shè)施管理和維護(hù)

　　4. 住宿行為規(guī)范

　　5. 違規(guī)處理與投訴機(jī)制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 宿舍分配與使用規(guī)定：明確宿舍分配標(biāo)準(zhǔn)，如按職級(jí)、工齡、家庭狀況等，規(guī)定入住、退房流程，以及臨時(shí)住宿的申請(qǐng)辦法。

　　2. 宿舍衛(wèi)生與安全規(guī)定：制定日常清潔標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定定期檢查時(shí)間，確保消防設(shè)施完好，強(qiáng)調(diào)個(gè)人財(cái)物安全，禁止私拉亂接電線等行為。

　　3. 公共設(shè)施管理和維護(hù)：設(shè)立公共區(qū)域的'使用規(guī)則，如洗衣房、廚房、活動(dòng)室等，明確設(shè)施報(bào)修流程，防止設(shè)施濫用或損壞。

　　4. 住宿行為規(guī)范：規(guī)定作息時(shí)間，禁止大聲喧嘩、賭博酗酒等不良行為，倡導(dǎo)和諧共處，尊重他人隱私。

　　5. 違規(guī)處理與投訴機(jī)制：設(shè)立違規(guī)行為的處罰措施，如警告、罰款、取消住宿資格等，同時(shí)設(shè)立公正透明的投訴渠道，保障員工權(quán)益。

酒店管理制度7

　　一:前臺(tái)規(guī)章制度

　　1. 上班時(shí)間要明確應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　2. 服務(wù)態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學(xué)會(huì)靈活推銷(xiāo)。(雙多單少，多推銷(xiāo)雙人房。) 3. 對(duì)自己的工作要負(fù)責(zé)，工作態(tài)度要認(rèn)真。

　　4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。

　　5. 節(jié)假日不能休息，不能在前臺(tái)吃東西，工作期間不能擅自走動(dòng)、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽(tīng)歌(玩手機(jī))。不能在前臺(tái)上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。

　　二:前臺(tái)操作(重點(diǎn)注意事項(xiàng))

　　1. 做好接待、訂房的工作。

　　2. 每天交接班要認(rèn)真，交接好前臺(tái)的賬務(wù)、

　　3. 銷(xiāo)售了酒水要開(kāi)好單據(jù)、簽上開(kāi)單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機(jī)的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤(pán)點(diǎn)一次) 4. 退房后客人的錢(qián)未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡�？腿嘶貋�(lái)拿務(wù)必要簽名

　　5. 上夜班的收銀員要按時(shí)關(guān)燈、做日結(jié)、

　　6. 續(xù)住房續(xù)住無(wú)交押金的要通知客房部互相配合。

　　7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。

　　8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認(rèn)后才給客人。

　　9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認(rèn)是否還在房間，沒(méi)有的要賠償該物品的費(fèi)用。

　　10. 半個(gè)小時(shí)之內(nèi)轉(zhuǎn)房的'就收一下清潔費(fèi)、(盡量說(shuō)服客人不要轉(zhuǎn)房) 11. 開(kāi)房刷卡的客人，要交代清楚預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動(dòng)完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費(fèi)，在押200左右現(xiàn)金作押金。) 12. 電腦房須在輸壓金時(shí)，輸入電腦費(fèi)(20元)。

　　13.退房后，每張房卡都要消除。

　　14. 要保持前臺(tái)的清潔，即使再忙、中午的空閑時(shí)間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。每天的報(bào)紙要按時(shí)夾好!

　　15. 中午的催房時(shí)間推到1點(diǎn)，不要太早催客人退房!熟客2點(diǎn)過(guò)來(lái)退也沒(méi)事(靈活處理)中午2點(diǎn)左右客人還沒(méi)下來(lái)交代說(shuō)續(xù)住或房間電話(huà)沒(méi)人接的，叫客房部上房間看下。

　　16.客人退房一定要收取壓金單，沒(méi)有壓金單不能退錢(qián)(開(kāi)房人憑身份證再簽名確認(rèn)也可)。

　　17.中午1點(diǎn)催房，不用太早，熟客2點(diǎn)鐘退房也可，如果到時(shí)間催房沒(méi)人聽(tīng)電話(huà)的叫客房服務(wù)員去房間看一下。

　　18.公安系統(tǒng)資料要認(rèn)真檢查(頭像、行政區(qū)域、房號(hào)等)。

　　19.房卡每天都要消掉(團(tuán)體消卡)。

　　20.夜班在早上7:30要寫(xiě)好房態(tài)。

　　21.不可擅自動(dòng)用前臺(tái)的同財(cái)物或公物私用。

　　22.為客人開(kāi)好房后，告訴客人有需要請(qǐng)打前臺(tái)電話(huà):8888轉(zhuǎn)0。

　　23.開(kāi)房時(shí)不要直接問(wèn)客人要什么房，主動(dòng)推銷(xiāo)電腦房，豪華房。

　　24.打發(fā)票要仔細(xì)認(rèn)真，與客人核對(duì)好地址、姓名、金額、消費(fèi)名稱(chēng)(餐費(fèi)還是房費(fèi))。

　　25.零晨5點(diǎn)以后開(kāi)的房不算當(dāng)天的，輸壓金即可，不用輸房費(fèi)。

　　酒店前臺(tái)管理制度為了加強(qiáng)文博會(huì)期間酒店的服務(wù)質(zhì)量，配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特下此通知。

　　一、前廳接待崗位工作要求

　　1.前廳工作人員應(yīng)保持儀容儀表的整潔，身著工作服，使用文明用語(yǔ)，上班時(shí)間不得穿拖鞋上崗。

　　2.前廳工作人員上班期間不得大聲喧嘩，不得追逐嬉鬧，不得擅自離開(kāi)崗位，面對(duì)客人應(yīng)時(shí)刻保持微笑。

　　3.前廳工作人員應(yīng)做好交接班工作，對(duì)當(dāng)日房?jī)r(jià)、房態(tài)、預(yù)定、財(cái)務(wù)、公安系統(tǒng)登記含手工記錄等前廳工作在交接過(guò)程中，以書(shū)面簽字形式，認(rèn)真全面的告知下一時(shí)段上班人員。

　　4.前廳工作人員面對(duì)突發(fā)問(wèn)題不得私自處理，應(yīng)保持冷靜，及時(shí)將問(wèn)題匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示后，再做處理。如因私自處理造成的損失由工作人員自行承擔(dān)。

　　5.前廳工作人員不得擅自換班，不得遲到早退；如因事請(qǐng)假，需提前一天以書(shū)面形式報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，當(dāng)日請(qǐng)假不予批準(zhǔn)。

　　6.前廳工作人員應(yīng)在交接班前做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，經(jīng)接班人員檢查簽字，方可移交。

　　二、賓客住宿登記流程

　　1.賓客到店后，工作人員應(yīng)面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)。

　　2.散客入店后，詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)定，若有預(yù)定，前廳工作人員應(yīng)打印相關(guān)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)訂單，并依據(jù)訂單內(nèi)容要求客人出示身份證辦理登登記入住手續(xù)。若客人未預(yù)定，工作人員應(yīng)告知客人當(dāng)日房型房?jī)r(jià)，通知客房部帶客人看房。工作人員應(yīng)了解當(dāng)日房?jī)r(jià)后再進(jìn)行報(bào)價(jià)，不得私自亂報(bào)價(jià)格，讓客人造成誤會(huì)。

　　3.工作人員在辦理入住前，需要求客人出示證件，并檢驗(yàn)證件是否與本人一致。信息一致后，方可為客人辦理入住手續(xù)。對(duì)于信息不一致、無(wú)證件的賓客，因委婉告知原因，不予辦理入住手續(xù)。

　　4.工作人員在辦理入住手續(xù)前，因仔細(xì)核實(shí)入住時(shí)間、離店時(shí)間、結(jié)算方式、押金數(shù)額，然后再確認(rèn)訂單。登記入住前，應(yīng)核對(duì)房態(tài)，對(duì)于臟房不得登記此房給客人。

　　5.入住手續(xù)辦理后，應(yīng)立即將客人身份信息輸入電腦端公安旅客登記入住系統(tǒng)及公安身份信息刷卡系統(tǒng)要求入住房間與入住賓客必須一致，不得出現(xiàn)超員入住未登記、入住人員與登記不符的情況。

　　6.復(fù)核所有信息后，方可將房卡及身份證歸還客人，客人入住。不得在未做完以上工作前將房卡交予客人。

　　7.在手工登記本上登記客人信息，并復(fù)核相關(guān)信息。 8.對(duì)于港、澳、臺(tái)、華僑及外籍人員不予登記入住。

　　9.客人辦理退房手續(xù)前，因仔細(xì)與客房部核對(duì)房間迷你吧消費(fèi)、房間設(shè)施是否有損壞、丟失等信息，確認(rèn)無(wú)誤后，方可辦理退房。

　　10.團(tuán)隊(duì)入住前，應(yīng)提前與當(dāng)天入住的旅行團(tuán)獲取入住人員信息，確保每一間房與登記信息一致。盡量在客人沒(méi)有到來(lái)之前，就由導(dǎo)游分好房，前臺(tái)早點(diǎn)做好分房工作。在確保工作質(zhì)量的前提下，減少客人等待時(shí)間。

　　三、前廳接待常見(jiàn)問(wèn)題的處理

　　1.對(duì)于未獲得答復(fù)的問(wèn)題，工作人員不得私自處理。

　　2.由于個(gè)人人為原因造成的財(cái)務(wù)問(wèn)題，由員工個(gè)人承擔(dān)。

　　四、前廳辦公區(qū)域、公共衛(wèi)生區(qū)域交接管理制度的制定

　　1.當(dāng)班人員在上班期間應(yīng)保持酒店吧臺(tái)的整潔干凈。

　　2.當(dāng)班人員應(yīng)做好前廳地面的清潔工作。

　　3.當(dāng)班人員應(yīng)做好前廳沙發(fā)及茶幾的清潔工作。

　　4.當(dāng)班人員應(yīng)做好公共衛(wèi)生間的清潔工作。

　　5.前廳做好衛(wèi)生清理及交接班登記工作上一班組在做好衛(wèi)生后，向下一班組交接并雙方簽字確認(rèn)，下一班組一經(jīng)簽字后造成的罰款處罰與上一班組無(wú)關(guān)

　　五、前廳與客房部關(guān)于房態(tài)的的管理辦法

　　1.前廳如有預(yù)訂房，應(yīng)提前與客房部主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)房態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)更新。僅限白天班組

　　2.對(duì)于維修房應(yīng)及時(shí)跟進(jìn)，要求客房部及時(shí)解決。當(dāng)天發(fā)生的

　　維修房，除特殊原因外，當(dāng)天必須解決。對(duì)于未當(dāng)天解決的，應(yīng)做好文字記錄，由維修人員簽字備案

　　六、前廳與餐飲部關(guān)于房含早、中餐、晚餐的管理辦法

　　1.前廳主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在每天下午5點(diǎn)前，將第二日早餐就餐人數(shù)報(bào)與餐飲部。

　　2.對(duì)于就餐不明確的客人，應(yīng)及時(shí)告知客人并確認(rèn)是否就餐。臨時(shí)就餐人數(shù)超過(guò)5人以上的，不得答應(yīng)客人第二日在餐廳臨時(shí)就餐。

　　3.對(duì)于有中餐、晚餐就餐需求的客人，應(yīng)先于餐廳溝通后再答復(fù)客人，不得私自確認(rèn)后，再告知餐廳。

　　4.對(duì)于就餐標(biāo)準(zhǔn)、就餐時(shí)間，應(yīng)與餐飲部以書(shū)面形式確認(rèn)后，告知用餐客人，如無(wú)其他特殊原因，不得私自答應(yīng)客人的要求，所造成的后果由個(gè)人承擔(dān)。

　　七、保安夜間巡視制度

　　1.保安人員每?jī)尚r(shí)在各樓層巡視一次，并對(duì)當(dāng)前狀態(tài)簽字。

　　2.夜間其余時(shí)間，不得擅自離開(kāi)監(jiān)控值班室。

　　3.對(duì)于突發(fā)狀況，情況不明時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，再做處理。如遇到不法分子，應(yīng)先觀察，同時(shí)及時(shí)通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　　八、保安衛(wèi)生及停車(chē)管理制度

　　1.保安人員應(yīng)每天做好停車(chē)場(chǎng)及前廳門(mén)口的衛(wèi)生。

　　2.保安人員應(yīng)每天早晨11點(diǎn)前，將酒店垃圾清理至外線垃圾車(chē)內(nèi)，酒店內(nèi)不得堆放。

　　3.保安人員必須做好入住車(chē)輛的停車(chē)指揮，確保停車(chē)場(chǎng)車(chē)輛停放整齊，通道暢通。對(duì)于團(tuán)隊(duì)車(chē)輛，應(yīng)確保其第二天方便出入。

　　對(duì)于以上要求，酒店辦公室不定期進(jìn)行抽查，一經(jīng)辦公室查處，對(duì)前廳部門(mén)處以500元罰款；由于前廳未按照要求，造成游客投訴的，對(duì)前廳部門(mén)處以1000元罰款；由于前廳未按照要求，造成相關(guān)部門(mén)處理的，對(duì)前廳部門(mén)處以元罰款。

酒店管理制度8

　　1、提升效率：良好的'物料管理能減少物料尋找時(shí)間，提升生產(chǎn)效率。

　　2、控制成本：有效避免物料過(guò)量采購(gòu)或短缺，降低庫(kù)存成本。

　　3、保障質(zhì)量：確保物料的質(zhì)量，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　4、資源優(yōu)化：通過(guò)數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化物料使用，實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用。

　　5、促進(jìn)合規(guī)：遵守相關(guān)法規(guī)，如環(huán)保法規(guī)，避免因不當(dāng)處理廢棄物帶來(lái)的法律風(fēng)險(xiǎn)。

酒店管理制度9

　　為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：

　　1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配，每星期舉行一次大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款30元。

　　2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午8：30點(diǎn)，下午4：00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款（廚師長(zhǎng)另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50元。

　　4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(zhǎng)除外）。

　　6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰50元（主配罰100元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50—200元（嚴(yán)重者交給公安部門(mén)處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿(mǎn)意打下來(lái)，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單，二次通報(bào)加罰，三次發(fā)生按售價(jià)全價(jià)買(mǎi)單。

　　10、煮飯人員煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的'現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予10—50元的罰款。

　　11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。

　　12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。

　　13、廚房負(fù)責(zé)原材料驗(yàn)收，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當(dāng)事人罰款30元（廚師長(zhǎng)罰款100元）。

　　14、廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)全，不得出現(xiàn)常銷(xiāo)貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與采購(gòu)聯(lián)系，及時(shí)退貨、換貨，要查詢(xún)現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品（市場(chǎng)缺貨的情況例外），違者打單人罰款100元（廚師長(zhǎng)罰款300）。

　　15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

　　16、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開(kāi)除。

　　17、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開(kāi)除。

　　18、不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者至開(kāi)除。

　　19、每月廚房必須推出5—10個(gè)新菜式，不足的缺一道罰款200。

　　20、廚房每天十一點(diǎn)以前，下午5點(diǎn)以前必須檢查并落實(shí)打荷的配料、調(diào)料以及所有開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。切配：（1）主配每天必須認(rèn)真仔細(xì)的造好第二天的進(jìn)菜單以及統(tǒng)計(jì)好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量；（2）每天十一點(diǎn)以前必須做好廚庫(kù)統(tǒng)計(jì)表《含急推、主推及估清》，積極與前廳點(diǎn)菜部進(jìn)行交接；（3）監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量，以及切配的準(zhǔn)備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》，違者罰款50—100元。

　　以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。

　　獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　1、講誠(chéng)信，拾金不昧者，按事例獎(jiǎng)勵(lì)25—50元。

　　2、認(rèn)真聽(tīng)取意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作，多次受到客人好評(píng)和其他部門(mén)人員普遍好評(píng)贊同者，獎(jiǎng)勵(lì)30元。

　　3、認(rèn)真履行廚房各項(xiàng)有關(guān)規(guī)定，積極向上，服從安排，競(jìng)選表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

　　4、積極舉報(bào)他人壞人壞事者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

　　5、提出對(duì)廚房改善，有利餐廳營(yíng)業(yè)收入的合理化意見(jiàn)，被采納并確實(shí)有效者獎(jiǎng)勵(lì)100元。

　　6、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)匯報(bào)為餐廳挽回?fù)p失者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。

　　7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟(jì)效益作出突出貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)100元。

　　8、每月廚房必須推出5—10個(gè)新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎(jiǎng)勵(lì)500。

酒店管理制度10

　　職工考勤管理制度是企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的基石，旨在確保員工的工作紀(jì)律，提高工作效率，維護(hù)正常的工作秩序。它通過(guò)對(duì)員工出勤情況的記錄和管理，為企業(yè)提供準(zhǔn)確的`人力資源數(shù)據(jù)，以便于人力資源部門(mén)進(jìn)行人員調(diào)度、工資核算、績(jī)效評(píng)估等工作。考勤制度也是保障公平公正工作環(huán)境的重要工具，防止員工遲到早退、無(wú)故缺勤，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的和諧穩(wěn)定。

　　內(nèi)容概述：

　　職工考勤管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1.考勤規(guī)則：明確每日工作時(shí)間、休息時(shí)間、請(qǐng)假規(guī)定、遲到早退處理辦法等。

　　2.考勤記錄：設(shè)定考勤方式，如打卡、指紋識(shí)別、面部識(shí)別等，并規(guī)定記錄的周期和保存期限。

　　3.請(qǐng)假流程：詳細(xì)說(shuō)明請(qǐng)假申請(qǐng)的程序，包括提前申請(qǐng)的時(shí)間、需要提供的證明材料等。

　　4.缺勤處理：規(guī)定未經(jīng)許可的缺勤、頻繁遲到等行為的處罰措施。

　　5.考勤審核：設(shè)立定期的考勤審核機(jī)制，由人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)檢查和確認(rèn)考勤記錄的準(zhǔn)確性。

　　6.異常情況處理：針對(duì)特殊情況，如疾病、緊急情況等，設(shè)定相應(yīng)的處理辦法。

酒店管理制度11

　　銷(xiāo)售管理制度含薪酬體系是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心部分，旨在規(guī)范銷(xiāo)售行為，提高銷(xiāo)售效率，激發(fā)團(tuán)隊(duì)潛力，確保銷(xiāo)售目標(biāo)的達(dá)成。它通過(guò)設(shè)定明確的.職責(zé)、流程、激勵(lì)機(jī)制，引導(dǎo)銷(xiāo)售人員專(zhuān)注于業(yè)績(jī)提升，同時(shí)也為公司的整體戰(zhàn)略目標(biāo)提供支撐。

　　內(nèi)容概述：

　　1.銷(xiāo)售目標(biāo)設(shè)定：明確年度、季度、月度銷(xiāo)售目標(biāo)，確保目標(biāo)的可量化和可行性。

　　2.職責(zé)劃分：定義各級(jí)銷(xiāo)售人員的職責(zé)范圍，包括客戶(hù)開(kāi)發(fā)、維護(hù)、訂單處理等。

　　3.銷(xiāo)售流程管理：規(guī)定從潛在客戶(hù)識(shí)別到成交的整個(gè)流程，確保流程的標(biāo)準(zhǔn)化和高效性。

　　4.培訓(xùn)與發(fā)展：提供必要的銷(xiāo)售技巧和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)，促進(jìn)個(gè)人能力提升。

　　5.績(jī)效評(píng)估：定期對(duì)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)估，公正公平地衡量員工表現(xiàn)。

　　6.薪酬制度：設(shè)計(jì)合理的薪酬結(jié)構(gòu)，包括基本工資、提成、獎(jiǎng)金等，以激勵(lì)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。

酒店管理制度12

　　酒店人事管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1. 提升效率：通過(guò)規(guī)范流程，減少人力資源浪費(fèi)，提高工作效率。

　　2. 保證服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)培訓(xùn)和考核，提升員工技能和服務(wù)水平，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　3. 維護(hù)穩(wěn)定：合理的薪酬福利和晉升機(jī)制，可以減少員工流動(dòng)，保持團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。

　　4. 法規(guī)合規(guī)：遵守勞動(dòng)法規(guī)，保護(hù)員工權(quán)益，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。

　　5. 塑造文化：通過(guò)制度傳達(dá)酒店價(jià)值觀，塑造積極的'企業(yè)文化。

酒店管理制度13

　　(一)員工餐廳就餐規(guī)定:

　　1、員工就餐需穿工服或戴工號(hào)牌,按時(shí)進(jìn)餐,不得提前或推后;

　　2、取餐時(shí)請(qǐng)自覺(jué)排隊(duì),不得爭(zhēng)先恐后;

　　3、取餐時(shí)不得左挑右揀,應(yīng)盡快通過(guò),不影響后面排隊(duì)員工;

　　4、按自己飯量盛裝,注意節(jié)約,不可剩余浪費(fèi);

　　5、自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;

　　6、飯后自覺(jué)將餐具送回指定地方,分類(lèi)放好;

　　7、就餐完成迅速離開(kāi)餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn);

　　8、外來(lái)食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;

　　9、就餐人員自覺(jué)維護(hù)酒店財(cái)產(chǎn),不得隨意損壞物品;

　　(二)集體宿舍管理規(guī)定;

　　1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;

　　2、愛(ài)護(hù)酒店公物,損壞者照價(jià)賠償,并追究責(zé)任;

　　3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;

　　4、保持宿舍內(nèi)物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;

　　5、宿舍必須每天安排一個(gè)人打掃室內(nèi)外衛(wèi)生,以保持清潔;

　　6、不得帶外人進(jìn)宿舍入住,外出依時(shí)回來(lái);

　　7、保持高度防火意識(shí),安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)報(bào)告酒店有關(guān)部門(mén);

　　8、宿舍需要維修,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén);

酒店管理制度14

　　一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

　　組長(zhǎng)：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞

　　二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度(具體負(fù)責(zé)：鄒靜)

　　(一)從業(yè)人員健康管理

　　1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

　　2、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　(二)個(gè)人衛(wèi)生管理

　　1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(具體負(fù)責(zé)：馮忠茹)

　　1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

　　2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

　　3、清洗的飲具、盆桶的`設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，防止交叉?zhèn)魅?

　　4、清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

　　5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物;

　　6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放;

　　7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

　　8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

　　9、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度(具體負(fù)責(zé)：向彩霞)

　　1、自查由專(zhuān)職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次，定期對(duì)本賓館從業(yè)

　　人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。

　　2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

　　1)健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;