福州小吃制作方法

　　福州小吃，你了解的有幾種?又是否知道具體的制作方法?下面帶來(lái)福州小吃制作方法，歡迎參考!

　　1、福州扁肉制作方法

　　材料：

　　扁肉皮，精肉泥，蔥花，燒烤醬，花椒粉，料酒，生抽，鹽

　　步驟

　　1.精瘦肉泥中加入燒烤醬，花椒，料酒，生抽調(diào)味料，用筷子朝著一個(gè)方向使勁攪拌至膠狀(用筷子插上能豎起的狀態(tài)就可以了)

　　2.取一張扁肉皮，一點(diǎn)點(diǎn)的肉泥

　　3.順手隨意那么一捏，能包住就可了

　　4.取一小碗，放上雞精、鹽和香蔥末待用

　　5.燒開(kāi)水，將扁肉一一放入，再次燒開(kāi)即可撈起

　　6.倒入小碗中，澆上湯水(如果有條件，還是自己熬點(diǎn)骨頭湯吧)攪拌下即可

　　2、福州肉燕皮制作方法

　　原料配方

　　精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰堿0.5千克

　　制作方法

　　1.選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。

　　2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱(chēng)為坯)，每坯重750～1000克。

　　3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強(qiáng)粘性，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

　　4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱(chēng)為鮮燕。

　　5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長(zhǎng)條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。

　　產(chǎn)品特點(diǎn) 厚薄均勻，破損少，表面無(wú)明顯皺紋，富有營(yíng)養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見(jiàn)方的片約600張。

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