酒店面點(diǎn)崗位職責(zé)[大全3篇]

　　在現(xiàn)在社會，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？以下是小編收集整理的酒店面點(diǎn)崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

酒店面點(diǎn)崗位職責(zé)1

　　直接上級：

　　行政總廚

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù)

　　崗位職責(zé)：

　　1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

　　2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

　　3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗(yàn)。

　　4.檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

　　5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。

　　6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

　　7.主管本組員工的績效評估及考核。

　　8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時加以解決。

　　9.完成上級指派的其他工作。

　　10.正確傳達(dá)行政總廚指示。

　　11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　14.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作。

　　16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　18.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　20.定期向行政總廚述職。

　　21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1.對面點(diǎn)組工作計劃的完成負(fù)責(zé)。

　　2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

　　3.對面點(diǎn)組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

　　4.對面點(diǎn)組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

　　5.對面點(diǎn)組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

　　6.對面點(diǎn)組所掌管酒店秘密的`安全負(fù)責(zé)。

　　主要權(quán)力：

　　1.有對下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。

　　2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

　　3.對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。

　　4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。

　　5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

　　管轄范圍：

　　1.面點(diǎn)組所屬員工。

　　1. 面點(diǎn)組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

酒店面點(diǎn)崗位職責(zé)2

　　素質(zhì)要求：

　　（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。

　�。�2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

　�。�3）任職經(jīng)驗(yàn)：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

　�。�4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的'職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

　　主要職責(zé)：

　�。�1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。

　�。�2）負(fù)責(zé)餐廳日�？腿怂�需所有面食的加工制作。

　�。�3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。

　�。�4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　�。�5）餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　　（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

　　（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。

　　評估標(biāo)準(zhǔn)：

　�。�1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　�。�2）原料利用充分，成本控制合理。

　�。�3）原料管理完好，在指定地點(diǎn)存放。

　�。�4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。

酒店面點(diǎn)崗位職責(zé)3

　　1、著裝整齊，責(zé)任心強(qiáng)，嚴(yán)以律已,服從廚房經(jīng)理的管理，熟悉本餐廳特色菜品的制作過程和要領(lǐng),對炒鍋組的工作全權(quán)負(fù)責(zé)。

　　2、依照餐前檢查標(biāo)準(zhǔn)，檢查本組員工的出勤、儀表、半成品加工、調(diào)料、料頭、盛具、用具、設(shè)備、能源、打印機(jī)、衛(wèi)生等情況，有問題及時解決，保證正常開餐。

　　3、檢吃小吃、打鍋、涼菜等處的酸辣粉、濕面、米酒、客人米飯、炒飯的米飯、高湯、鍋底配料、火鍋底料、開胃菜、油碟、醬汁等是否到位。

　　4、餐中根據(jù)工作需要合理調(diào)配本組員工或頂崗，看打印機(jī)是否正常工作，本組不忙時要協(xié)助其它崗位工作。

　　5、督導(dǎo)炒鍋組員工在工作過程中保持良好的衛(wèi)生狀況。

　　6、對打荷、打鍋處重點(diǎn)跟進(jìn)，看是否按標(biāo)準(zhǔn)操作，是否正確分單，干鍋的單是否蓋章，有無出現(xiàn)遺漏等。

　　7、全面跟進(jìn)炒鍋組出品質(zhì)量情況，并保證出品在規(guī)定時間內(nèi)出堂，對加急或客人催要的菜要優(yōu)先制作，對出品在色、香、味、形、溫度、衛(wèi)生、器皿等方面不合要求的菜杜絕出堂，并對責(zé)任人予以追究。 8、做好原材料的使用與保管工作。

　　9、做好對炒鍋組員工的.思想教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，不斷提高炒鍋組各崗位業(yè)務(wù)水平。

　　10、對炒鍋組所有的爐灶、冰箱、排煙、環(huán)保等設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作負(fù)責(zé)，盡量延長其使用壽命。

　　11、收市時要對所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、用具及該區(qū)衛(wèi)生和安全情況進(jìn)行全面的檢查跟蹤，并檢查調(diào)料收揀情況，嚴(yán)防有異物出現(xiàn)。

　　12、寫好工作日記，向經(jīng)理匯報當(dāng)日工作情況。

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